Varning: Återanvänd friteringsolja kan orsaka hjärnskador, visar ny studie

En djurstudie genomförd under 2024 tyder på att återanvändning av olja vid fritering kan öka risken för oxidativ stress, inflammation och neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers och Parkinsons.
Studien, som presenterades vid American Society for Biochemistry and Molecular Biology:s årliga möte i mars 2024, undersökte effekterna av återanvänd friteringsolja på råttor. Forskare delade in honråttor i fem grupper med olika dieter under 30 dagar: standardfoder, standardfoder med 0,1 milliliter oupphettad solrosolja, oupphettad sesamolja, återupphettad solrosolja eller återupphettad sesamolja.
Resultaten visade att råttor som konsumerade återupphettade oljor upplevde ökad oxidativ stress, leverinflammation och skador på tjocktarmen. Dessa förändringar ledde till störningar i leverns lipidmetabolism och minskad transport av essentiella fettsyror till hjärnan, vilket resulterade i neurodegeneration hos råttorna och deras avkomma.
Denna forskning är den första som visar att långvarig konsumtion av återanvänd friteringsolja kan öka neurodegeneration hos avkomman. Det understryker vikten av att vara medveten om de potentiella hälsoriskerna med att återanvända olja vid matlagning.
För att minska dessa risker rekommenderar forskarna att man använder färsk olja vid fritering och överväger tillskott av omega-3-fettsyror samt nutraceuticals som curcumin och oryzanol för att minska leverinflammation och neurodegeneration.
Det är viktigt att notera att även om denna studie ger insikter om potentiella risker med återanvänd friteringsolja, behövs ytterligare kliniska studier för att fullt ut förstå dess effekter på människors hälsa. Under tiden kan det vara klokt att begränsa konsumtionen av livsmedel som tillagats med återanvänd olja och istället använda färsk olja för att främja en bättre hälsa.

‍

‍

‍

‍

‍

‍

‍