Kan din favoritmat orsaka cancer? Här är vad du behöver veta om akrylamid

Livsmedelsverket klassificerar akrylamid som potentiellt cancerframkallande, och långvarigt högt intag kan öka risken för cancer. Trots åtgärder från livsmedelsindustrin visar flera studier att halterna i vissa produkter fortfarande är för höga, särskilt i kakor, chips och rotfruktschips, vilket är särskilt oroande för barn .

Hur du kan minska ditt intag av akrylamid

För att begränsa exponeringen för akrylamid rekommenderar Livsmedelsverket följande:

• Ät varierat: Genom att variera kosten minskar risken att få i sig skadliga halter av något ämne.
• Tillagningstemperatur och tid: Ugnsbaka, fritera, grädda eller rosta potatisprodukter, bröd och bakverk tills de blir gyllengula snarare än bruna. Ju mörkare yta, desto högre akrylamidhalter.
• Undvik överhettning: Vid kokning bildas inte akrylamid, så att koka istället för att steka eller fritera kan vara ett hälsosammare alternativ .

Akrylamidens hälsorisker bekräftade av EFSA

Enligt EFSA:s vetenskapliga bedömning från 2015 är akrylamid både genotoxiskt och cancerframkallande, vilket innebär att det kan skada DNA och öka risken för cancer hos konsumenter i alla åldersgrupper. Denna bedömning bekräftades ytterligare i en rapport från 2022, där man fann att akrylamid och dess metabolit glycidamid orsakar DNA-skador hos både djur och människor. Särskilt oroande är exponeringen hos barn, som på grund av sin lägre kroppsvikt och kostvanor kan få i sig högre mängder akrylamid per kilo kroppsvikt.

SAFE:s krav på striktare reglering av akrylamid i livsmedel

Safe Food Advocacy Europe (SAFE) har i juni 2024 publicerat ett positionspapper där de kräver att EU inför lagligt bindande gränsvärden för akrylamid i livsmedel, särskilt i produkter som konsumeras av spädbarn och småbarn. SAFE påpekar att de nuvarande riktvärdena inte är tillräckliga för att skydda konsumenternas hälsa och föreslår att gränsvärdena för vissa produkter, såsom barnmat, sänks till nivåer så låga som 1 μg/kg. De föreslår också att nya livsmedelskategorier, inklusive rostade nötter och grönsakschips, inkluderas i regleringen på grund av höga uppmätta nivåer av akrylamid.

För konsumenter och företag som vill minska exponeringen för akrylamid och andra skadliga ämnen i friterad mat, erbjuder vi på Beyond Oil en patenterad pulverteknologi som är effektiv och hållbar.

‍